Leckere Vegane Rezepte

Muttis Frühstück

Zutaten für 2 Personen:

2 reife Bananen
2 EL Zitronensaft
verschiedene Früchte (z.B. Trauben, Kiwi, Himbeeren, Ananas oder Birne)
1 Handvoll gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse)
4 EL Haferflocken
4 EL Chiagel
2 EL Macapulver (oder z.B. Gerstengras, Weizengras, Acaipulver, Lucumapulver)
4 EL Hafersahne

Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Zitronensaft beträufeln. Früchte waschen, klein schneiden und dazugeben. Haferflocken, Nüsse, Chiagel und Macapulver zugeben. Das Ganze wird dann mit der Hafersahne vermischt.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

Kernige Möhrencremesuppe mit Falafel

1 Zwiebel
400 g Möhren
2 Stangen Staudensellerie
1 EL Kokosfett
2 EL Gemüsebrühe
200 ml Hafer- oder Reissahne
Salz, Cayennepfeffer, Zucker
4 EL Sojade
30 g Kürbiskerne
1 Packung Falafel

Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Möhren waschen, schälen und würfeln. Sellerie abbrausen, putzen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Kokosfett erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Die Möhren dazugeben und kurz mit dünsten.

700 ml Wasser angießen und die Brühe einstreuen. Die Möhren darin ca.15 Minuten garen, anschließend pürieren. Die Sahne angießen und die Suppe mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Falafel nach Packungsanweisung zubereiten.

Die Selleriewürfel hinzufügen, nochmals aufkochen lassen. Die Möhrencremesuppe in 4 tiefe Teller füllen. Jeweils mit 1 EL Sojade, den Kürbiskernen, der Falafel sowie etwas Cayennepfeffer garnieren und dann servieren.

Bohnensalat mit Knabberhanf

Zutaten für 4 Personen:

1 Dose grüne Bohnenkerne (Flageolets)
1 Dose große italienische Bohnen
1 Dose Kidneybohnen
6 EL Balsamicoessig
6 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
einige Blätter Römersalat
1 kleine Chilischote
einige Stiele frische Kräuter (z.B. Petersilie und Majoran)
Salz, weiβer Pfeffer
1–2 EL Knabberhanf Hot & Spicy

Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Mit 3 EL Essig beträufeln und kurz ziehen lassen. Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Chili waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden.

Kräuter waschen und hacken. 3EL Essig, Kräuter, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Chili, Zwiebelringe, Salatstreifen und Bohnen mit der Marinade mischen. Zum Schluss Knabberhanf darüber streuen.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Spirelli in Kürbis-Tomaten-Sugo

Zutaten für 4 Personen:

Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer, Zimt
500 g Hokkaidokürbis
500 g Tomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
500 g Spirelli-Nudeln
2 EL Olivenöl
1/2 Bund Minze

3–4 Liter Salzwasser aufkochen. Kürbis waschen, mit Schale in Spalten schneiden, Kerne herauskratzen. Kürbis würfeln. Tomaten waschen, hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und hacken.

Spirelli im kochenden Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Kürbis im heißen Öl 4–5 Minuten anbraten. Knoblauch, Lauchzwiebeln und Tomaten kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer,

Cayennepfeffer und 1 TL Zimt würzen. 150 ml Wasser zugiessen, aufkochen und zugedeckt kurz schmoren.

Minze waschen, klein schneiden. Nudeln abgießen und dabei 1/8 Liter Kochwasser auffangen, zum Gemüse geben, abschmecken. Minze untermischen und anrichten.

Vegane Lasagne à la Bolognese

Zutaten für 2–3 Personen:

Hartweizengries-Lasagneblätter

Für die Bolognesesauce:

1/2 Blumenkohl
1 Zucchini
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
1 Dose geschälte Tomaten
2 Tomaten
Olivenöl
Tabasco/Chili
Pfeffer/Salz
2 Lorbeerblätter

Für die Béchamelsauce:

50 g Butter
2 EL Mehl
100 ml Reismilch
1 EL Gemüsebrühe instant
Muskat
Schnittlauch
geriebener Käse (vegan)

Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zucchini würfeln. Möhren schälen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und hacken.

Alles zusammen mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die Tomaten waschen und würfeln und dazugeben. Dann die geschälten Tomaten. Pfeffer, Salz und Lorbeerblätter hinzugeben und so lange köcheln bis die Möhren und der Blumenkohl gar sind. Danach die Lorbeerblätter herausnehmen.

Das Ganze wird dann mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine püriert.

Dann nach Geschmack Tabasco, Chili hinzugeben.

Für die Béchamel die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, dann unter Rühren nach und nach die Reismilch zugießen.

Mit Muskat und Salz abschmecken und einmal aufkochen lassen. Gemüsebrühe einrühren. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden und dazugeben.

Eine Auflaufform fetten und mit Lasagneblättern belegen. Dann folgt eine Schicht Bolognesesauce, Béchamelsauce und Lasagneblätter.

So weiter schichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus der Béchamelsauce bestehen, die gleichmäßig mit dem geriebenen Käse bestreut wird.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten überbacken.

Pilz-Spinat-Risotto

Zutaten für 4 Personen:

800 ml heiße Gemüsebrühe
350 g Risottoreis
350 g Pilze
150 g Spinat
1 Zwiebel
2–3 EL Tahin
4–5 EL Hefeflocken
2–3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Petersilie
3–4 EL Hanfsamen

Die Pilze putzen und kleinschneiden. Den Spinat ebenfalls putzen.

Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in 1EL heißem Öl anschwitzen. Den Reis einstreuen und glasig werden lassen. Mit etwas Brühe bedecken, salzen und pfeffern. Unter gelegentlichem Rühren cremig garen, so dass der Reis noch leichten Biss behält (ca.15 Minuten), dabei nach und nach die übrige Brühe ergänzen.

Zwischendurch Hefeflocken einstreuen.

Die Pilze im restlichen heissen Öl in einer Pfanne anbraten, mit dem Spinat und Tahin während den letzten 5 Minuten unter den Risotto mischen. Zusammen fertig garen und abschmecken.

Mit Hanfsamen bestreuen und servieren.

Süßkartoffel-Spinat-Pfefferminzauflauf

Zutaten für 2 Personen:

2 große Süßkartoffeln
250 g Blattspinat
4 Stiele Pfefferminze
4 Stiele Thymian
3 Stiele Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
200 ml Hafersahne
1 EL Hanfmus
Olivenöl
50 g gesalzene Macadamianüsse
30 g Pinienkerne
1EL Zitronensaft

Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

5 Minuten in kochendem Wasser kochen. Vor dem abschütten 75 ml Kochwasser auffangen. Scheiben in eine gefettete Auflaufform aufschichten.

Zwiebel in kleine Würfel schneiden mit etwas Olivenöl andünsten. Spinat und Pfefferminze hinzufügen. Nachdem die Spinat-Pfefferminzmasse zerfallen ist mit Muskat würzen, vom Herd nehmen und über die Süßkartoffeln verteilen.

Knoblauchzehe schälen und leicht zerdrücken. Mit der Hafersahne, dem Thymian und dem Rosmarin aufkochen, das Hanfmus zugeben, verrühren und dann vom Herd nehmen. 10 Minuten ziehen lassen.

Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sahne ohne Knoblauch und Kräuter über die Süßkartoffel-Spinat-Pfefferminzmischung geben.

Die Macadamianüsse, Pinienkerne, Zitronensaft und das Kochwasser im Mixer pürieren.

Das Püree über die Süsskartoffel-Spinat-Pfefferminzmischung streichen.

Bei 200°C ca. 20–25 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Selleriebraten in Kräuterkruste mit Rahmchampignons

Zutaten für 2-3 Personen

1 Selleriekopf
500 g frische Champignons
Senf (ev. auch körniger Senf)
3 Knoblauchzehen
getrocknete Tomaten
1 Zwiebel
verschiedene Kräuter (Salbei, Petersilie, Lorbeerblätter)
Olivenöl
Pfeffer und Salz
200 ml Hafersahne
1 EL Hanfsamen
Alufolie

Den Sellerie waschen und eventuelle Erdreste mit einer Gemüsebürste abschrubben.

2 Lagen Alufolie kreuzförmig auflegen und den Sellerie in der Mitte platzieren.

Sellerie mit einem spitzen Messer mehrfach einstechen (so dringen die Aromen besser ein).

Den Sellerie mit einer Schicht Senf einreiben (so bleiben die Kräuter und Gewürze besser haften). Die 3 Knoblauchzehen mit der Hand zerdrücken und um den Sellerie verteilen.

Je nach Geschmack werden nun reichlich Kräuter und Gewürze über den Selleriekopf verteilt. Obenauf den Olivenöl (nicht zu knapp) über den Selleriekopf rinnen lassen.

Alles gut einwickeln, in eine ofenfeste Form setzen und im Backofen bei 180 °C ca. 2 Stunden vor sich hin schmoren lassen. Gegen Ende nochmals mit Öl übergießen.

In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.

Öl in eine Pfanne geben. Die Zwiebel kurz anbraten, dann Champignons hinzufügen, salzen und pfeffern. Solange braten bis die Champignons leicht gar sind. Einen EL körnigen Senf mit in der Pfanne verrühren und mit der Hafersahne ablöschen.

Champignons 2 Minuten köcheln lassen.

Braten aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden (die Sauce aus der Folie kann man gerne über die Selleriescheiben tröpfeln lassen) und mit den Rahmchampignons servieren. Zum Schluss noch 1 TL Hanfsamen darüberstreuen.

Bei diesem Rezept sind keine Grenzen gesetzt was Gewürze (Pfeffer, Nelken, Kreuzkümmel, Curry, Kurkuma), Fette (Olivenöl, Walnussöl, Erdnussbutter, Butter (Alsan bio) und Kräuter (Lorbeer, Kerbel, Salbei, (Schnitt)lauch, Dill, Majoran, Bohnenkraut, Thymian, Kresse, Petersilie, Rosmarin) oder feste Zutaten (Knoblauch, Zwiebel, Kapern, Kartoffeln, Karotten, getrocknete Tomaten, Äpfel, Trauben, Zitrusfrüchte, Birnen) anbelangt.

Kräuterpüree mit Falafel

Zutaten für 4 Personen:

500 g Kartoffeln
125 ml Reismilch
75 ml Hafersahne
1 EL Tahini-Paste
Salz/Pfeffer
Muskat
Olivenöl
1 rote Paprikaschote
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL geh. Dill
1 EL geh. Petersilie
1 Avocado
etwas Zitronensaft
1 Packung Falafel (Fertigprodukt); kann man auch selber zubereiten
2 EL geschälte Hanfsamen

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In reichlich Salzwasser gar kochen.

Abschütten und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Reismilch, Hafersahne und Tahini-Paste zufügen und gut verrühren. Damit das Püree etwas sämiger wird etwas Olivenöl zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Paprikaschote putzen, entkernen, abbrausen und in feine Würfel schneiden. Mit den Kräutern mischen, über das Püree streuen.

Die Avocado schälen, entkernen und würfeln. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

Falafel nach Packungsanleitung zubereiten. Falafel und Avocado über das Püree verteilen.

Zum Schluss den Hanfsamen über das Püree streuen und servieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

Kuchen mit Brokkoli und Kirschtomaten

Zutaten für 4 Personen:

250 g Kirschtomaten
250 g Mehl
200 g Brokkoliröschen
100 ml Olivenöl
100 ml Reissahne
100 ml Hafermilch
2 TL Salz
2 TL Backpulver
2 EL Hanfmus

Den Brokkoli abbrausen und in kochendem Salzwasser ca. 3–4 Minuten blanchieren. Anschließend abschrecken, abtropfen lassen und die Röschen kleiner schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Mehl mit dem Backpulver und 2 TL Salz mischen. Das Hanfmus mit der Reissahne vermischen. Das Öl und die Mehlmischung dazugeben und kurz verrühren.

Die Hafermilch dazugeben und erneut verrühren. Den Brokkoli und die Tomaten unterheben. Die Backform (25 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 45 Minuten

Apfel-Nusskuchen

200 g Margarine
160 g Zucker
2 EL Mandelmus
1 Prise Salz
1 EL geriebene Zitronenschale
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Rumaroma
2 EL Quinoa-Popcorn
1 TL Backpulver
150 g Mehl

Für den Eischnee

1 Glas Kichererbsen (400ml)
2 EL Agaven-Dicksaft
1/2 TL Guarkernmehl

Außerdem

1 kg säuerliche Äpfel
Saft von 2 Zitronen
150 g gemahlenen Haselnüsse
1 EL Zimtpulver
Puderzucker zum Bestäuben

Die Margarine in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Den Zucker und das Mandelmus nach und nach dazugeben und das Ganze zu einem Schaum aufschlagen.

Die Zitronenschale, das Salz, den Vanillezucker und das Rumaroma unterziehen. Dann das Quinoa-Popcorn einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und vorsichtig unter den Teig rühren.

Eine Springform mit Margarine ausfetten, mit Mehl bestauben und den Teig einfüllen.

Die Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit den gemahlenen Haselnüssen, dem Zimt und etwas Zucker nach Geschmack vermischen.

Die Kichererbsen abtropfen lassen, dabei das Wasser abfangen.

Kichererbsenwasser zu Eischnee aufschlagen, Guarkernmehl einrieseln lassen und den Agaven-Dicksaft zufügen. Den Eischnee unter die Apfel-Nussmischung unterheben. Die Masse auf dem Teig gleichmäßig verteilen.

Den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen
40–45 Minuten backen.

Den Kuchen herausnehmen und erkalten lassen und mit Puderzucker bestauben.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Apfelcrumble mit Nüssen

Rezept für 4 Personen:

50 g gemahlene Walnüsse
180 g Mehl
75 g brauner Zucker
125 g flüssige Butter
1 TL Zimt
2–3 EL Honig
600 g Äpfel
80 g gehackte Walnüsse
2 EL Rosinen oder Cranberries

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

4 kleine Portionsauflaufförmchen einfetten.

In einer Rührschüssel die Nüsse mit Honig, Mehl und Zimt mischen. Die Butter zugeben und mit dem Rührlöffel gut untermengen und Brösel herstellen.

Die Äpfel putzen, schälen, vierteln, entkernen und in gleichmässige Stückchen schneiden.

Die Äpfel in die Förmchen verteilen und mit Rosinen oder Cranberries bestreuen. Die Brösel gleichmäßig über die Äpfel verteilen und alles in ca. 20 Minuten goldbraun backen lassen.

Eventuell mit Puderzucker bestreuen und dünnen Apfelscheiben garnieren.

Pak Choi und Süsskartoffeln in Knoblauch-Ingwer-Sud

Zutaten für 4 Personen:

300 gr Pak Choi
300 gr gelbe Paprika
500 gr Süsskartoffeln
150 gr Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
40 gr Ingwer
2 Stiele Zitronengras
3 El Erdnussöl
1 El Korianderkörner
4 Nelken
1 Tl schwarze Pfefferkörner
1 Chilischote
700 ml Gemüsebrühe
Salz,Pfeffer
200 gr Duftreis
100 gr Cashewnusskerne
1 El Hanföl
Abrieb von 1 Limette

Pak Choi halbieren.Paprika vierteln,entkernen,waschen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden.Süsskartoffeln schälen,ebenfalls in ca 2 cm grosse Stücke schneiden.Zwiebeln und Knoblauch abziehen.Zwiebeln in Streifen schneiden,Knoblauch fein hacken.Ingwer schälen,äuβere Blätter des Zitronengrases entfernen.Ingwer und Zitronengras in dünne Scheiben schneiden.

Erdnussöl in einem breiten Topf erhitzen. Knoblauch,Ingwer,Zitronengras,Nelken,schwarzer Pfeffer,Chilischote und Koriander darin bei starker Hitze ca 1 Minute unter Rühren anbraten.

Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.Zwiebeln,Süsskartoffeln und Paprika dazugeben.

Hitze reduzieren und ca 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Pak Choi dazugeben,ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen,dann die Hitze ausstellen,wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit Reis nach Packungsanweisung zubereiten.Cashewkerne grob hacken,Hanföl in einer Pfanne erhitzen,Kerne darin goldbraun anbraten.Anschließend den Limettenabreib dazugeben,zweimal durchschwenken und zur Seite stellen.

Pak-Choi-Eintopf auf Tellern verteilen,mit Reis und Cashewkernen servieren.

Guten Appetit !!